螃蟹变红了是不是就熟了?螃蟹煮熟后为什么会变红?
时间:2023-05-17 07:51:11来源:网商在线

螃蟹变红了是不是就熟了?

不一定

1.

不一定。螃蟹变红主要是由于其中的虾青素成分,而虾青素和蛋白质结合后会生成各种颜色,其中也有可能会橙红色,所以有些螃蟹活体也会出现发红情况。

2.

另外蛋白质遇到高温就会发生变,此时虾青素的颜色就会显现,而蒸螃蟹的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,此时蟹壳变红也并不能代表蟹肉已经熟了。

螃蟹煮熟后为什么会变红?

虾青素遇高温会变红

“虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色,当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素,虾青素原本是红色的,可是它能与蛋白质结合,因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候,虾青素就会和蛋白质分离,虾青素显示出原来的颜色,螃蟹也就会跟着变红。”

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