端午临仲夏，麦香制曲忙。6月22日，于赤水河左岸吴家沟生态酿酒区，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式举办。郎酒股份副董事长汪博炜表示，端午制曲，重阳下沙，是酱香型白酒酿造的两大时令与重要工艺。

“遵时而酿、遵天而酿、遵心而酿，郎酒源于自然，融于自然，更敬畏自然。”汪博炜如是说。

“凤曲技法，绵延古今；内控准则，品质为本……”在雨水丰沛、尤为适合制曲的时节，参加制曲大典的各界嘉宾参与拌曲，感受传承千年制曲技艺。

(资料图片)

2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察启动仪式举办。

曲乃酒之骨，好曲出好酒。作为酱香郎酒12987非遗酿造技艺的序曲，酒曲优劣直接关系到基酒的品质与风味。敬颂仪式后，嘉宾们制曲工序体验区，在工作人员的指引下，体验酱酒高温大曲制作工序。

新收的小麦营养物质丰盈，带来无限的生香空间。经验老到的制曲工人，熟练地把小麦润粮、磨碎，播曲、润曲、拌曲……据工人介绍，制曲工作中，温度“产生”与“保持”工作的重心，在于“安”和“翻”，每天要按照“横三竖三、上下错缝”的形式安置曲400到500块，并在长达40天的发酵过程中，随时在曲房内监控发酵房内温湿度变化、曲坯发酵情况及曲块香气的呈现情况，以便动态调整曲块翻转，为微生物的繁殖代谢创造最适合条件。

在时间与微生物的作用下，郎酒成品曲产生酱香突出，曲香舒适，豉香明显特点，兼顾坚果香、花果香等浓郁复合香气，是优质酱香郎酒1600多种风味物质的重要来源。

值得一提的是，郎酒二郎酱香产区现有10栋制曲厂房，制曲年产能11余万吨，制曲车间严格遵循技术标准，营造适合高温大曲发酵的空间布局，进一步强化了酒曲质量，促进了酱酒的品质提升。

绝佳的制曲空间不只是人为营造的结果，更是自然的恩赐：此次端午制曲大典上，郎酒庄园酿酒生态环境科学考察正式启动，揭开了郎酒庄园的“地理密码”——在赤水河左岸这一顶级酱酒的天选之地，自然环境得天独厚，酿造历史绵延千里，郎酒车间选址300~600米海拔的黄金酿酒地带，为品质酱香奠定了“地理基因”。

启动仪式。

赤水河左岸的酿造环境成就了经典酱香佳酿，在郎酒庄园，郎酒的品质不仅喝得到，还能看得到，听得到，摸得到，体悟得到。关于郎酒庄园背后的”地理密码“，业内专家也提出了独特的见解。活动现场，国家杰青、中科院地理所研究员、中国国家地理杂志社社长李栓科表示，天时和地利是郎酒美酒基因的“双螺旋”，顺天应时、端午制曲是对“天”的尊重，也包含着匠人们对“地”的感知。在郎酒庄园，天时地利相辅相成，成就了极致品质基因的酱香佳酿。

敬畏自然，恪守古训，制好曲、酿好酒，这正体现了郎酒“酿极致好酒”意识。此次制曲大典上，汪博炜再次强调了郎酒五大意识，其中，“酿极致好酒”位居首列：“酿极致好酒，只有极少数人会承受这样的磨难。郎酒扎根深山，坚守酿酒黄金原产地，不断精进酿酒技艺，矢志为世界奉献极致美酒。郎酒品质没有最好，只有更好。”在未来，郎酒人将不断追求更高品质，对传统工艺的坚守矢志不渝、对诗意和美好的求索矢志不渝。

制曲大典。

（专题｜撰文 陈冰倩，受访者供图）

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